Bunter Spargelsalat mit gebeiztem Lachs & Tomaten Schalotten Vinaigrette(1 Portion)

Zubereitung

Spargel schräg anschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl, einer brise Salz und Pfeffer bissfest sautieren. Herunterkühlen und anschließend für die weitere Verwendung beiseitestellen.

In einer Sauteuse die Schalotten glasig anschwitzen, die sonnengetrocknete Tomaten mit etwas vom Einweichfond falls vorhanden hinzugeben und mit dem weißem Balsamico Essig ablöschen. Die Sauteuse von der Hitze entziehen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Herunterkühlen.

Sautierter Spargel mit Baby Leaf Salat und Vinaigrette in einer Schüssel marinieren und mit Olivenöl veredeln.

Auf einem Teller mit Brotchips, gebeiztem Lachs, Spargelspitzen und Kräutern hübsch anrichten.

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