Carpaccio von Pulpo | süß-saure Paprika | Avocado Creme

Zubereitung

Rezept für 4 Personen

Carpaccio

Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden und mit Olivenöl an sautieren.

Mit Noilly Prat ablöschen und mit kalt Wasser Oktopus bedecken. Einen Esslöffel Meersalz hinzugeben und 50 -60 Minuten köcheln lassen bis er weich ist. Oktopus aus dem Sud nehmen, Fangarme vom Körper trennen und direkt in Klarsicht –und Alufolie zu einer Roulade eindrehen. Kalt stellen. Nun fein aufschneiden und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.

Süß-Scharfe Paprika

Paprika entkernen, vierteln und mit Olivenöl eingerieben, 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. Direkt häuten und in feine Würfel schneiden. Schalotten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Zusammen anschwitzen und mit Essig ablöschen. Paprikasaft vom abschieben mit hineingeben sowie
Eine Prise Piment d'espelette. Weite 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Essig verflogen ist. Paprika nun auf einer Scheibe Ochsenherztomate anrichten.

Avocado Creme

Avocado von der Schale befreien, entkernen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Spritzer Zitronensaft glattrühren.