Confiertes Steinbutt-Filet auf Bärlauchschaum und Erdbeer-Spargelsalat

Zubereitung

4 Personen

Steinbuttfilets putzen und mit Limonenöl im eigenen Sud bei 75°C für ca. 10 Minuten konfieren. Frischen Bärlauch waschen und mit Salz, Pfeffer würzen und mit Sahne, Milch pürieren und wahlweise mit Butter aufmontieren oder in eine Espumaflasche füllen. Für den Salat Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden, je nach Saison und Geschmack grünen, weißen und/oder Weizenspargel waschen, ggf. schälen und blanchieren. In 3cm große Stücke schneiden, mit Erdbeeren vermengen und mit Salz, Pfeffer, gutem Olivenöl, weißem Balsamico und einem Spritzer Zitrone marinieren.

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