Creme brulee mit Torrone und sautierten Blaubeeren

Zubereitung

Creme brulee

Die Sahne aufkochen, den Torrone einmixen und durch Sieb passieren. Die Eigelbe mit dem Zucker warm aufschlagen, die Sahne-Torrone Mischung Zugeben und zur Rose abziehen. Abfüllen und im Wasserbad bei 95 C Ofentemperatur stocken lassen. Auskühlen lassen, mit braunen Zucker bestreuen und knusprig abbrennen.

Sautierte Blaubeeren

Den Zucker schmelzen, die Beeren zugeben und mit Portwein ablöschen. Kurz durchkochen und mit kalter Butter binden.

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