Gebratene Jakobsmuscheln auf Spinatrisotto mit weißem Trüffelschaum

Zubereitung

RISOTTO

Die Hühnerbrühe aufkochen und warm halten. In einem breiten, ﬂachen Topf das Olivenöl erhitzen und den Risottoreis zusammen mit den Schalotten anschwitzen und leicht salzen. Mit dem Prosecco auffüllen und vollständig einkochen lassen.

Den Reis mit einem Teil der heißen Brühe knapp bedecken und unter ständigem Rühren in ca. 20 Minuten gar köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen.

Dann den gewaschenen Spinat unter das Risotto geben, bis er zusammenfällt. Parmesan und geschlagene Sahne unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TRÜFFELSCHAUM

Weißwein und die Schalottenwürfel ankochen, mit dem Fischfond auffüllen und auf ein Viertel reduzieren. Crème double dazugeben, 10 Minuten leicht köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und mit Butter und Trüffelöl aufmixen, eventuell nachwürzen.

JAKOBSMUSCHELN

In einer Bratpfanne die Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten ca. 1–2 Minuten goldbraun braten. Das Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Jakobs-muscheln auf das Risotto setzen und mit dem Trüffelschaum umgießen. Nach Belieben mit gehobeltem Trüffel garnieren.