Zubereitung
Eigelb, Eier, Zucker, Kahlua und Zucker verrühren, den Espresso zu geben. Auf einem Wasserbad zur Rose aufschlagen. eingeweichte und flüssige Gelantine zugeben, flüssige Couvertüre unterrühren, auf Eis kaltrühren. Im Anschluss die geschlagene Sahne locker unter heben. In Formen füllen und einfrieren.
Die Feigen schälen. Ein Karamell kochen und mit Banyuls und Portwein ablöschen, im Anschluss die Feigenschalen zufügen und 5 Minuten ziehen lassen. Abpassieren aufkochen und die feigen im Sud einlegen, 4 Std. ziehen lassen im Anschluss abtupfen und mehlieren und durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb backen.
Eigelb mit Butter verrühren mit Milch und Weißwein auffüllen (muss eine Bindung )haben.
Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zum Schluss Alkohol dazu geben. 1 Std ruhen lassen.
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