Zubereitung
Die Chillisauce durch ein feines Sieb streichen und mit der Austernsauce und dem Sesamöl verrühren.
Die Aalfilets mit der Marinade bestreichen. Über Holzkohle langsam grillen bis sie weich aber noch leicht bissfest sind. Jede Minute wenden und zum Schluss erneut mit der Marinade überglänzen.
2 Avocados schälen, entkernen und mit einem drittel der Wasabipaste mixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pepperoni halbieren, entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und den Koriander fein schneiden. Alles vermengen und mit Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Den Rettich halbieren, schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Schleifen hobeln. Die Schleifen um einen Metallring mit 5 cm Durchmesser legen und mit dem Mangosalat füllen.
Die Avocado quer halbieren, schälen, entkernen und in Ringe schneiden. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl marinieren. Eine Nocke Wasabicreme auf den Teller geben und mit einer Palette glatt streichen, den Mangosalat aufsetzen. Die Avocadoringe aufrecht anrichten, den Aal auflegen. Mit Shiso Kresse garnieren. Etwas von der Marinade als Sauce auf den Teller geben.
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