Zubereitung
Für den Hauptgang die Schweinbäckchen parieren und von den der Silberhaut befreien, würzen und scharf anbraten.
Den Gar-Fond aus braunem Kalbsfond, Apfelsaft und Balsamico herstellen.
Die angebratenen Bäckchen zugeben und bei 160 Grad im Ofen ca. 90 Minuten garen.
Danach die Bäckchen aus dem Fond nehmen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas angerührter Stärke binden und dann durch ein Sieb gießen. Abschmecken.
Die Karotten in Stifte scheiden leicht würzen und mit Butter vacuumieren. Bei 80 Grad für 60 Minuten im Wasserbad garen. Oder kurz im Salzwasser blanchieren und dann mit Butter glasieren. Mit Salz und Zucker würzen.
Dazu Kartoffelpüree reichen. Genüßlich auf einem Hauptgangteller anrichten und servieren.
Drucken
Versenden
Vielen Dank für Ihren Kommentar
Antwort auf: