Gewürz Saibling mit Apfel-Radieschen-Confit

Zubereitung

Apfel-Radieschen-Confit:

Den Apfel schälen, eine hälfte fein reiben, die andere Hälfte in feine Würfel schneiden und das Ganze mit Vitamin C sowie dem Honig vermischen.
Die Radieschen waschen, in feine Scheiben hobeln und diese in gleichmäßige feine Stifte schneiden, etwas salzen und mit dem Meerrettich unter die Apfelmasse mischen. In einem Glas verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Gewürz-Saiblings:

Für die Beize alle Zutaten in einem Mixer kurz mixen und damit das Saiblings Filet reichhaltig bestreuen und im Kühlschrank für sechs Stunden marinieren. Den Saibling unter kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und in vier gleich große Stücke schneiden.

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