Hausgemachte Pappardelle mit geschmorten Rippchen, Tomate und Rosmarin

Zubereitung

Nudelteig:

Aus den angegebene Zutaten einen Nudelteig herstellen, im Kühlschrank. Mindestens 1 std. ruhen lassen. So dünn wie möglich ausrollen und in ca. 2 cm breite und 20 cm lange Streifen schneiden.

Rippchen:

Die mit Salz & Pfeffer gewürzten Schweinerippchen in Olivenöl im Bräter rundherum. Anbraten und beiseite stellen. Wurzelgemüse hineingeben und anschwitzen bis sie Farbe nehmen. Knoblauch und Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten, mit 1/3 vom Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der Rotwein verbraucht ist, die Rippchen mit den Gewürzen, der Brühe, den Tomaten und Rosmarin zugeben. Die Oberfläche mit einen Zurechgeschnittenen Backpapier abdecken und in den 180 C heißen Ofen schieben, nach einer Stunde die Rippchen wenden und ggf. Flüssigkeit auffüllen. Nach einer weiteren Stunde prüfen ob sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das Fleisch rausnehmen und von Knochen befreien. Die Sauce durch ein grobes Spitzsieb passieren ( gut durchdrücken). Etwas reduzieren, abschmecken und binden. Tomaten und gezupftes Fleisch zugeben und unter die frisch gekochte Pasta unterheben.