Hausgemachtes Kokosnusseis auf Karamellisierten Ingwer-Ananas-Stücken

Zubereitung

Die Eigelbe mit dem Zucker und der Milch im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen und unter ständigem Rühren kühlen. Die Kokoscreme in der Sahne auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten zur Creme geben. Alles zusammen in die Eismaschine geben und nach dem Gefrieren in die Kühlung stellen.

Ananas schälen, Strunk entfernen und in gefällige Stücke schneiden.Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schote fein schneiden.Ingwer schälen und reiben.Je nach Süße der Ananas geben Sie ca. 2 EL Zucker in eine Pfanne und lassen diesen langsam karamellisieren. Wenn der Zucker schön braun ist, geben Sie die Butter dazu und gleich darauf die Ananasstücke mit einem guten Schuss Rum. Erwärmen Sie die Ananas bis sich der Zucker aufgelöst hat und schmecken mit Ingwer und Chili ab. Auskühlen und im Kühlschrank eine Weile durchziehen lassen.

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Zutatenliste

Für das Eis
3 Eigelb
100 g Puderzucker
100 ml Milch
1 Becher Sahne
3 EL Mascarpone
2 EL Crème double
30 g Kokoscreme
30 ml Mandelsirup

Für die Beilage
1 Ananas
Zucker
2 El Butter
frischer Ingwer
frische Chilischote
Rum

Empfehlung

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