Kaffee Creme mit Kaffee Sorbet und Creme brûlée Schnitte

Zubereitung

Kaffee Creme

Kaffeepulver und Gelatine in 6 EL heißem Wasser auflösen und auskühlen lassen.

Mascarpone, Quark, Hälfte Kaffee und 50 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Sahne unter die Mascarponecreme heben. Rest Kaffee vorsichtig in die Creme einrühren .
Mascarponecreme vorsichtig in Formen füllen und 2 Stunden kühlen.

Kaffee Sorbet

100 ml Wasser mit 100 g Zucker aufkochen und so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kardamom, Vanille und Kakaopulver unterrühren. Abkühlen lassen. Mit kaltem Kaffee mischen. Zitronensaft durch ein Sieb zugießen. In einer Metallschüssel abgedeckt ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 2 Std. die Mischung vom Rand aus durchrühren. Dies alle 30 Min. wiederholen, bis sich ein feinkristallines Sorbet gebildet hat. Das dauert je nach Höhe des Gefäßes 3-5 Std.
Kaffeebohnen grob zerkleinern. Übrigen Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Kaffeebohnensplitter zugeben und rühren, bis sie mit dem Karamell überzogen sind. Auf Backpapier abkühlen lassen und auseinander brechen. (Deko)

Creme Brûlée Schnitte

Für den Streuselteig Mehl, bis auf 2 EL, Zucker, Vanillezucker, 1⁄2 TL Salz, Zitronenschale, Zimt und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Ei und 2 EL Wasser verquirlen, mit Butter in Stückchen zur Mehlmischung geben. Dann alles auf niedrigster Stufe mit den Schneebesen des Handrührgeräts feinkrümelig durchrühren. Weiterrühren, bis Streusel in gewünschter Größe entstehen. 1 EL Mehl darüberstäuben, alles gut durchschütteln.

Etwas Butter
2 EL Mehl

Ein tiefes Backblech mit Butter bestreichen, mit den übrigen 2 EL Mehl dünn bestäuben. Streusel auf dem Backblech verteilen, andrücken und einen kleinen Rand formen. Streuselboden für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad). Streuselboden im heißen Backofen 20–25 Minuten zartbraun vorbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen.

1 bis 2 Vanilleschoten
750 g Sahne
750 m Milch

Für den Belag Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark herausschaben. Sahne, Milch, Vanillemark und -schoten in einem Topf erhitzen. Ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Eier
6 Eigelbe
150 g Zucker
250 g Mascarpone
400 g Magerquark
50 ml Vanille-Likör
1½ EL Stärke
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)

Eier, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel leicht aufschlagen. Vanilleschoten aus der Sahnemischung entfernen. Die Mischung nochmals erhitzen (nicht kochen lassen!), dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen unter die Ei-Zucker-Creme schlagen. Creme zurück in den Topf geben, unter Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt (nicht kochen lassen!). Zunächst etwas abkühlen, dann den Mascarpone unterrühren. Quark, Likör, Stärke, Zitronenschale und -saft mischen, unterrühren.
Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Vanillecreme auf dem Streuselboden verteilen. Auf unterster Schiene ca. 25 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

80 bis 100 g körniger brauner Zucker
Kurz vorm Servieren den Backofengrill oder Oberhitze des Backofens auf 250 Grad bzw. höchste Stufe vorheizen. Braunen Zucker über die Vanillecreme streuen. Im heißen Ofen bzw. unter dem heißen Grill ca. 5 Min. knusprig bräunen (Achtung, verbrennt schnell!).