Kokossuppe mit Hühnchenfleisch und verschiedenem Gemüse leicht scharf gewürzt

Zubereitung

Das Hähnchenfilet in ganz schmale Streifen schneiden. Ingwer und Galgant leicht schälen und in dünne Scheiben schneiden. Vom Zitronengras, wenn nötig, äußeres Blatt entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die halbe geschälte Zwiebel, die gewaschene, geachtelte Paprika und die geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden.

Kokoscreme und etwas Öl in einen Topf geben. Ingwer, Galgant und Zitronengras dazu und andünsten. Dann das Hühnerfleisch und die Brühwürfel dazu geben und schmoren lassen. Anschließend mit 3 Liter Wasser auffüllen und leicht zum Kochen bringen.

Die Kokosmilch, 1-2 getrocknete Chilischoten, einmal angeknickt, und die Curryblätter dazugeben. Die Suppe weiter leise köcheln lassen und alle 10-15 Minuten umrühren.

Abschmecken und mit einem Brühwürfel oder Salz nachwürzen. Paprika, Champignons und Zwiebeln in die Suppe rühren, während alles noch einmal leicht erwärmt wird.

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Zutatenliste

250 g Hähnchenbrustfilet
1 große Ingwer
2 Stück Galgant
2 Stiele Zitronengras
2 Dosen Kokosmilch
1/4 Packung Kokoscreme
3 Würfel Hühnerbrühe
1 EL Curryblätter
3 getrocknete Chilischoten
1/2 Zwiebel
1 rote Paprika
6 mittelgroße Champignons
3 Liter Wasser

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