Moorhof Gockel mit Brotaromen und Herz mit Mousseline

Zubereitung

Moorhofgockelbrust mit Brotgewürzen vakkumieren und im Wasserbad garen, oder die Brust auf der hautseite langsam anbraten und dann die Mischung auf der Brust anrichten. Gockelherzen anbraten und mit Ponzu und eingelegtem Eiswein- Ingwer abschmecken, Maulbeeren hinzufügen und mit Marsala und Hühnerfond ablöschen mit Butter montieren.

Herbsttrompeten mousseline: Pilze anschwitzen und mit Knoblauch und Zwiebel glasig ziehen mit Sherry ablöschen und mit etwas guter sahne angießen, mit einem Standmixer feinst pürieren und durch ein Sieb streichen.

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