Selbstgemachte Linguini | Garnele | Kirschtomate

Zubereitung

Aus Mehl, Kurkuma, Eiern und Eigelb einen Teig herstellen. Das Olivenöl nach und nach zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Idealfall einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem großen Topf mindestens 5 Liter Wasser zum kochen bringen und dann so viel Salz zugeben bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt.

In der Zwischenzeit den Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf die gewünschte Dicke ausrollen. Dabei darauf achten, dass Hände und Arbeitsfläche immer gut bemehlt sind, damit der Teig nicht kleben bleibt. Nudeln in die gewünschte Breite schneiden, erneut bemehlen und auf einem Blech bei Seite stellen oder direkt im kochenden Wasser al dente kochen.

Die Garnelen von der Schale befreien (die Schalen aber aufheben), und mit einem Messer auf der Rückseite längs einen kleinen Einschnitt machen, um den Darm zu entfernen.

In eine heiße Pfanne Olivenöl geben und die Garnelenschalen darin ca. 2 Minuten scharf anbraten und dann wieder aus dem Öl nehmen. Dadurch nimmt das Öl den Geschmack der Gambas an. Die Pfanne auf die höchste Stufe stellen und in dem heißen Öl nun die Garnelenschwänze sowie die Kirschtomaten verteilen. Ca. 60-90 Sekunden anbraten lassen, dabei mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Einmal schwenken, so dass alle Garnelen gewendet sind. Dann mit Noilly Prat ablöschen und nach belieben flambieren. Wenn die Flamme erloschen ist, die Hitze der Pfanne deutlich reduzieren und die angedrückten Knoblauchzehen sowie Rosmarin, Thymian und die Butter zugeben. Nun die frisch abgekochten Nudeln mit in die Pfanne geben, etwas Fischfond angießen, die fein gehackte Petersilie zugeben und alles vorsichtig mischen.

Auf vorgewärmten Tellern (einfach für 1-2 Minuten in die Mikrowelle stellen) anrichten und mit Basilikum und Parmesan garnieren.

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