Softes Schmand-Soufflé zur Erdbeerzeit

Zubereitung

Vanillesauce

Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen. Zwei kleine Messerspitzen Vanillemark zur Seite stellen. Sahne, Zucker, Eigelb und das restliche Vanillemark unter ständigem Rühren auf 85° C erhitzen. Danach sofort passieren (durchsieben) und kaltstellen.

Schoko-Streusel

Kakaopulver, Weizenmehl; Rohrzucker und Butter verrühren, anschließend mit den Händen schnell zu einem krümligen Teig verkneten. Die Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Im Ofen bei 180° ca. 8 - 10 Minuten backen.

Schmand-Soufflé

Schmand, Eigelb, Speisestärke, Zitronensaft und die Hälfte des Zuckers vermischen.

Den restlichen Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen und unter die Schmand-Masse heben. Gebutterte Förmchen zu ¾ mit der Masse füllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15 Minuten backen.

Marinierte Erdbeeren

Erdbeere
n putzen, anschließend vierteln oder halbieren,
mit Puderzucker, Grand Manier und
Vanille marinieren.
Erdbeer
-
Sauce
Erdbeeren wasc
hen, trockentupfen. Erdbeeren, Zucker, Vanille und Puderzucker
in eine Schüssel
geben und pürieren.

Anrichten/Garnieren

Erdbeersauce großzügig zu einem Spiegel auf den Teller gießen.
Das fertige Soufflé mittig auf den Teller setzen, mit den marinierten Erdbeeren umgeben. Dann
die Schoko-Streusel und Minze verteilen.
Zum Schluss die Vanillesauce tröpfchenweise darüber geben und mit Puderzucker bedecken.

Viel Spaß beim Nachkochen und - backen & guten Appetit wünscht Ihr Ralf Gethmann – Restaurant Raphael ́s Monheim am Rhein