Steinpilzrisotto mit gehobeltem Trüffel

Zubereitung

Den Reis in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte und den Knoblauch im Olivenöl glasig schwitzen, jetzt die Steinpilzstiele zu geben und alles nochmals schwitzen lassen. Den Risottoreis abgießen und zufügen und mit schwitzen lassen. Thymian zugeben, salzen, pfeffern und mit dem Weißwein, Noilly Prat ablöschen. Mit Brühe auffüllen und einmal aufkochen lassen, mit Backpapier abdecken und ca.10 Minuten im Backofen ziehen lassen.

Parmesan und den Mascarpone unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steinpilze in Butter scharf anbraten und mit jungem Lauch, Salz, Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter zum Schluss hinzufügen.