US Prime Beef mit Kräuter-Nusskruste an Süßkartoffel, Erbsen FregolaTeriyaki-Jus

Zubereitung

Teriyaki-Sauce:

Für die Teriyaki-Soße alle Zutaten, bis einschließlich Sojasauce, miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. (Geht am besten, wenn man die Zutaten leicht erwärmt.)

Süßkartoffeln:

Süßkartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und Sahne sehr weich kochen und gut abgießen.  Die Gemüse pürieren, Butter einrühren, evtl. auch noch etwas Kochflüssigkeit, bis ein weiches, fluffiges Püree entsteht.  Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.  Ich schmecke das immer noch mit etwas Orangensaft, Muskat und ein wenig Zimt ab.

Kräuter-Nusskruste:

Für die Nusskruste Walnüsse, Pinienkerne und Feigen grob hacken. Ingwer schälen und reiben. Die Schale einer halben Orange abziehen und sehr fein würfeln. Je zwei Esslöffel Thymianblätter und Rosmarinnadeln fein hacken. Alle Zutaten mit weicher Butter, Semmelbrösel und etwas Salz vermengen, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Das US-Prime Beef aus dem Ofen nehmen und mit der Nusspaste fingerdick bestreichen. Die Fleischstücke wieder in den Ofen geben und circa drei bis vier Minuten übergrillen, bis die Oberfläche der Kruste eine goldbraune Farbe hat. Vor dem Servieren die Rehrücken-Stücke etwas ruhen.

Rinderfilet:

Backofen auf 80°C vorheizen. Das Rinderfilet gut parieren und in dicke Medaillons schneiden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne auslassen. Das Fleisch von allen Seiten ca. 1Min. (ein dickes Stück ca. 2 Minuten) scharf anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei 80°C ca. 45min bis 60min gar ziehen lassen.

Schnittlauch-Risotto aus Fregola Sarda:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Fregola Sardo Nudeln zugeben. Die Zwiebel in feineWürfel schneiden und ebenfalls zugeben. Beides kurz anschwitzen, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden und zugeben und den Wein komplett einreduzieren lassen. Dann immer wieder 80-100 ml Gemüsebrühe angießen und verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Nudeln al dente sind. Den geriebenen Parmesan zugeben und das Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.

Gemüse:

Gemüse nach eigener Wahl einkaufen und putzen.Klein schneiden und in einem Topf balancieren. Mit etwas Butter und Sesamöl, Salz und Zucker in einem kleinen Topf abschmecken.