Wilder Kresse-Salat mit eingelegtem Hokaido-Kürbis und karamellisiertem Ziegenkäse

Zubereitung

Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, entkernen und dann in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in gehackten Kräutern wälzen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 160°C garen.

Den Wildkräutersalat vorsichtig waschen. Die Kresse abschneiden und zum Salat geben. 6 g Mondamin in etwas kaltem Wasser anrühren, das gewürzte Wasser damit abbinden, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. 75 ml weißen Balsamico-Essig zugeben und mit dem Stabmixer hochziehen und dabei langsam 75 ml Olivenöl und 225 ml Pflanzenöl zugeben, danach das Dressing erkalten lassen. 4 Stück Ziegenfrischkäse-Taler mit braunem Zucker bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner flambieren (falls keiner zur Hand, dann im Backofen bei 200 °C Oberhitze den Zucker zum Schmelzen bringen)

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Zutatenliste

1 Schüssel Kräuter & Zupfsalate aus dem eigenen Garten (alternativ 1 Beutel Zupfsalat)
3 Schalen Kresse (nach Wahl)
1 Hokkaido Kürbis

Dressing:
185 ml Wasser
2 g Knoblauch
4 g Salz
0,5 g Pfeffer
22 g Zucker
1 TL Worcestersauce

Empfehlung

2014 Riesling Von den Terrassen, Kloster Marienberg

Zu Vorspeise empfiehlt der Winzer und Dipl. Betriebswirt Christof Schwaab vom Weingut Schwaab in Koblenz einen Riesling Von den Terrassen 2014 vom Koblenzer Marienberg.