Zwetschgen-Topfenknödel mit Quitte und Rahmeis

Zubereitung

Für den Topfenteig: 60 g Butter weissschaumig Schlagen, ein Zimmerwarmes Ei und ein Eigelb hinzufügen mit 150 g Mehl und 10 g Zitronenabrieb, 400 g Quark einer Prise Salz und 90 g Hartweizengrieß zu einem feinem Teig verarbeiten der dann ca. für 3 Stunden gekühlt werden sollte.

Die Zwetschgen halb einschneiden, den Stein entfernen und durch ein stück Würfelzucker ersetzten. Den gekühlten Teig dann in der Hand zu einem ca. 1 cm dicken und 8 cm großen Rad formen, die Zwetschge in die Mitte legen und so verschließen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist, danach kaltstellen. In kochendem, gut gesüßtem Wasser ca. 8 Minuten sieden lassen (nicht kochen, da sonst der Teig aufplatzen könnte). In den süßen Brösel wenden und anrichten.

1 kg Quitte, 200g Zucker, Quitten schälen, in Stücke schneiden, ablachnchieren und mit dem Zucker einen karamell hertstellen. Die Quitten hinzufügen, kurz ankochen lassen bis der Karamel sich aufgelöst hat, im Topf mit Deckel in den Ofen stellen und bei 180°C schmoren lassen.

Die Quitten-Karamell-Masse in eine beliebige Form pressen und im Froster fest werden lassen, zum portionieren in scheiben schneiden und auf dem Teller etwas antauen lassen. Wenn eine Eismaschine zur Hand ist kann man sein Eis ganz nach eigenen Vorstelleungen zubereiten oder ein gutes Vanilleeis kaufen.